Brut Metodo Classico

Castello del Trebbio

Druivensoort: Chardonnay 60%, Trebbiano 40%.
Wijngaard: oppervlakte en geproduceerde flessen: 1,5 hectare, 5000 flessen.
Type bodem: medium leem met rotsen en kalksteen, goede drainage capaciteit
Oogst: met de hand, in kleine kratten, om de integriteit van de druivenbessen te beschermen.
Vinificatie: direct na de oogst krijgen de druiven een zachte persing, gevolgd door koude decantatie gedurende ongeveer 36 uur bij 10°C. Daarna worden de druiven gedecanteerd en geënt om de gisting te starten, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur tussen 14° en 16°C.
Hergisting en verfijning op de gisten gedurende 30 maanden.
Liqueur de tirage: Trebbiano uit de terracotta potten.
Donker strogeel. De mousse is zeer fijn met een gemiddelde persistentie.
De eerste noot van broodkorst evolueert naar fruitige aroma's, vooral citrus en geel fruit. Goede frisheid en zuurgraad, goed in balans met een aangename zachtheid. De afdronk is aanhoudend met een vleugje citrus.

Aanbevolen combinaties: Ideaal als aperitief en als wijn bij de hele maaltijd. Om te proberen met romige aperitieven, kabeljauw, gebakken groenten, risotto en gebakken vis.
Serveertemperatuur: 6°C-8°C.