Stravacco - Morlacco Stravagante
Heerlijk op zichzelf, maar smelt perfect in alle recepten: met risotto, met gnocchi of polenta. Proef het in combinatie met carpaccio van courgettes, gemarineerd in olie en citroen en op smaak gebracht met zout, peper en aromatische kruiden. Voor een originele combinatie, proef het met een fruitige sake!
Stravacco, ook wel bekend als Morlacco Stravagante, is een Italiaanse kaas van rauwe koemelk, afkomstig uit de regio Veneto. Het is een moderne herinterpretatie van de traditionele Morlacco kaas, die zachter en romiger is dan het origineel. De kaas heeft een dunne, strogele korst en een zachte, romige, bijna smeerbare witte binnenkant (de 'pasta') met een lichte, melkachtige smaak en hints van bloemen en dierlijke tonen.
Hier zijn enkele kenmerken van de Stravacco - Morlacco Stravagante:
Herkomst: Veneto, Italië.
Melk: Rauwe koemelk, van het ras Bruna.
Textuur: Zacht, bijna romig.
Smaak: Licht zoutig, met een sterke melksmaak en lichte bloemen- en dierlijke tonen.
Korst: Dunne, strogele korst, die de afdruk van de vorm (fuscella) toont.
Productie: Gemaakt door Azienda Agricola Ponte Vecchio, een kaasmakerij die al sinds 1974 bestaat.
Bijzonderheden: De naam "Stravagante" (extravagant) verwijst naar de moderne en frisse herinterpretatie van de traditionele Morlacco.
Bijlagen
Hier staan alle bijlagen van dit artikel. Klik op het icoon om een bijlage te downloaden.
 |
Vertel het een bekende!
Vul uw naam en emailadres en die van de persoon die u op de hoogte wilt stellen van dit artikel. De ingevulde gegevens worden niet opgeslagen en/of gebruikt voor andere doeleinden dan het versturen van de email aan de door u opgegeven persoon.