Mathias Chablis AOC

Domaine Alain Mathias is een familiaal domein in de noordelijke Bourgogne (Yonne), opgericht in 1982. Oorspronkelijk was Alain Mathias geometer, maar hij speelde een belangrijke rol in de heropleving van de wijngaarden van Épineuil. Vandaag wordt het domein geleid door zijn zoon Bastien en schoondochter Carole, beiden opgeleid als oenoloog.

Het domein omvat circa 12–13 hectare verdeeld over Chablis en Épineuil en werkt volledig biologisch (gecertificeerd sinds 2015).

Filosofie & bijzonderheden:

• Biologische viticultuur met focus op rijpe, gezonde druiven
• Volledige controle van wijngaard tot botteling
• Natuurlijke vinificatie met minimale interventie
• Gebruik van zwaartekracht en minimale sulfietdosering
• Rijping in een unieke, half ondergrondse kelder (voormalige steengroeve) met natuurlijke temperatuurregeling

👉 Stijl: puur, terroirgedreven, met nadruk op mineraliteit en precisie.

Regio: Chablis (Bourgogne)

Chablis ligt in het noordelijkste deel van Bourgogne en staat wereldwijd bekend om zijn strakke, minerale Chardonnay.

Belangrijkste kenmerken van de regio:

• Klimaat: koel, semi-continentaal → behoud van frisse zuren
• Bodem: Kimmeridgische kalksteen met fossiele schelpen → uitgesproken mineraliteit
• Druif: 100% Chardonnay
• Stijl: fris, strak, citrus, groene appel, krijt/mineraliteit

👉 Chablis onderscheidt zich van andere Bourgognes door zijn pure, niet-overdadige stijl, vaak zonder dominant houtgebruik.

Vinificatie & élevage

• Biologisch geteelde Chardonnay met focus op optimale rijpheid
• Traditionele vinificatie
• Transport van most en wijn via zwaartekracht (geen pompen)
• Bescherming tegen oxidatie met inert gas (stikstof)
• Lange rijping (± 18 maanden) in combinatie van cuve, hout en/of alternatieve vaten (afhankelijk van jaargang)
• Minimale klaring en filtratie

👉 Resultaat: meer complexiteit, structuur en bewaarpotentieel dan klassieke instap-Chablis.

Smaakprofiel (professioneel)

• Kleur: helder lichtgeel met groene reflecties
• Neus: witte bloemen, citrus, kweepeer, subtiele houttoets
• Smaak:
  • frisse aanzet met levendige zuren
  • duidelijke mineraliteit (kalkachtig)
  • rijp wit fruit (appel, citrus)
  • lichte rondheid door rijping
• Afdronk: lang, strak en elegant

👉 Een Chablis met zowel typische frisheid als extra diepgang en structuur.

Gastronomie

• Zeevruchten & oesters
• Gegrilde of gebakken vis
• Vis in botersaus
• Gevogelte
• Klassiek: escargots

Omschrijving

Chablis – Domaine Alain Mathias
Biologisch geproduceerde Chablis met klassieke mineraliteit en extra diepgang door lange rijping. Fris en strak met tonen van citrus, witte bloemen en kalksteen, ondersteund door rijp fruit en een elegante, lange afdronk.