Wild Nature, Valpolicella Ripasso DOC

van Fidora

Classificatie/Herkomst:    Valpolicella DOCG

Druivenrassen:      Corvina - Corvinone - Rondinella

Proefnotitie:    Zwarte kers en rood fruit, met lichte rijpe fruittoetsen. Harmonieus, droog en fluweelzacht.

Bijzonderheden:    Biodynamisch

Vol van smaak, perfect paren met aardse gerechten en hoofdgerechten gerechten zoals gegrild geroosterd of gestoofd rood vlees met kruiden of kruiden of gevogelte. Probeer het met harde en halfharde medium gekruide kazen.

Valpolicella Ripasso wordt verkregen door een tweede gisting van Valpolicella wijn in contact met de overgebleven droesem van Amarone. Dit proces duurt 15 tot 20 dagen en wordt gevolgd door een 24 maanden rijping in Franse eik. Vergeleken met Valpolicella is hij gestructureerder en heeft hij een langere levensduur.
Het alcoholgehalte hoger, de zuurgraad lager, de rondheid meer uitgesproken en de
waarden van de fenolische stoffen en extracten hoger. Valpolicella Ripasso biedt een licht
etherisch parfum van rode vruchten en zwarte kersen. Het gehemelte is fijn, harmonieus, droog en fluweelzacht.